Curiosidades

Carne ‘Vegetariana’: O que é carne vegetal?

Carne vegetal refere-se a produtos semelhantes à carne feitos de materiais vegetais. Destinam-se a substituir a carne sem perder o sabor e a textura da carne. A carne vegetal é geralmente vegana e normalmente feita de produtos vegetais derivados de soja, legumes, sementes de girassol, trigo, etc.

Um bife suculento, um cheeseburger grelhado, sanduíches de fiambre e queijo, bacon, costela de churrasco, peixe curry ou camarão com manteiga de alho… os não vegetarianos não têm limite de opções quando se trata de uma boa refeição.A maioria concordaria que os vegetarianos não têm tanta sorte. Sim, a comida vegetariana pode ter um sabor incrível e as pessoas definitivamente têm seus motivos para serem vegetarianas, mas não se pode negar que estão perdendo uma comida saborosa.

Ou são eles?

Com novas alternativas de carne derivadas de plantas, mas supostamente com gosto real, uma nova seção de buffet se abre para aqueles que evitam carne! Essa carne à base de plantas poderia dar aos paladares vegetarianos uma chance de ver se a grama é realmente mais carnuda do outro lado?

Carne vegetal

Sim, o conceito é tão simples quanto parece. Carne vegetal refere-se a produtos semelhantes à carne feitos inteiramente de materiais vegetais. Eles devem substituir a carne sem sacrificar o sabor e a textura carnosa que tantas pessoas desejam.

Exemplos de carne vegetal

Alguns exemplos de carnes vegetais são tofu, yuba e tempeh, todos derivados da soja. Essa carne é puramente vegetariana e está ganhando popularidade rapidamente. Talvez você até tenha experimentado o Whopper à base de plantas do Burger King!

Hambúrguer com hambúrguer de carne vegetal. Parece o mesmo, certo? (Crédito da foto: Yevhenii Kondratiuk / Shutterstock)

Quantos anos tem o conceito de carne vegetal?

A carne à base de vegetais não é um desenvolvimento recente; a maioria é feita com receitas centenárias . Essas receitas foram desenvolvidas predominantemente em culturas asiáticas, mas desde então foram modificadas para distribuição comercial em grande escala e permitem uma ampla gama de alternativas de carne.

Esta carne rica em proteínas vem de vários tipos de plantas, incluindo leguminosas, sementes ou cereais. Exemplos dessas fontes ricas em proteínas são sementes de girassol, soja, trigo, ervilhas, lentilhas e cana-de-açúcar, entre outros.

Como é feita a carne à base de vegetais?

O processo de produção pode ser dividido em três etapas:

  1. Isolamento de proteína
  2. Formulação
  3. Em processamento

Para começar, as proteínas são extraídas da fonte vegetal e tratadas para que possam ser melhor absorvidas pelo nosso corpo.

Na etapa de formulação, adesivos alimentares, que agem como cola comestível, e outros ingredientes como farinha ou gordura vegetal, são adicionados à proteína extraída. Isso dá ao produto à base de plantas sua textura semelhante à de carne, permitindo que todos os componentes se juntem e se tornem um tanto mastigáveis. O corante alimentar também pode ser adicionado para imitar a cor da carne tradicional. Essa mistura é então fortificada com nutrientes para corresponder ao valor nutricional da carne tradicional.

A última etapa é mais um procedimento físico, em que o produto à base de plantas recebe sua textura e consistência semelhantes a carne. A carne à base de vegetais passa por calor e estresse mecânico para torná-la mastigável; é por isso que parece carne de verdade quando você está mordendo um hambúrguer vegano!

Não zombe até tentar!

A carne à base de vegetais é mais saudável?

A pesquisa mostra que o consumo de carne é importante para obter proteínas e vitaminas essenciais em sua dieta, mas muito disso, especialmente carne vermelha , também tem suas desvantagens.

Artigo Relacionado
Por que o núcleo da Terra está tão quente?

É seguro dizer que a carne vegetal não é tão difícil de digerir para o intestino quanto a carne vermelha. Também tem baixo teor de colesterol, e comer carne vegetal não aumenta o risco de problemas cardíacos no futuro, embora isso seja uma preocupação significativa para os amantes de carne vermelha.

É mais saudável.

Demonstrou-se que a carne vegetal contém os aminoácidos essenciais necessários para a produção de proteínas musculares. Se você vai à academia regularmente e precisa aumentar sua ingestão de proteínas, experimente um pouco de carne à base de plantas na próxima vez. Essas opções também são boas fontes de vitaminas e minerais e engordam menos.

No entanto, esteja ciente de que algumas alternativas de carne à base de vegetais têm um alto teor de sal. Certifique-se de verificar a lista de ingredientes se você comprar algum para a sua própria refeição.

O cultivo de carne vegetal é mais ecologicamente correto?

Não há dúvida de que manter uma fazenda de animais exige muito mais recursos do que uma fazenda de plantas. As fazendas de animais exigem muita água e desempenham um papel no aquecimento global, liberando algo com o qual todos estão familiarizados … gases de efeito estufa! Um grande contribuinte para o aquecimento global são os peidos de vaca, que são essencialmente apenas gás metano que é liberado na atmosfera.

As fazendas de carne com base em vegetais são menos prejudiciais ao meio ambiente e não requerem grandes quantidades de terra e água. Com o mundo procurando por mais alternativas de economia de água para basicamente todos os processos do planeta, ter fazendas não-animais disponíveis para fazer carne é um caminho promissor.

A parte mais perturbadora de nosso mundo moderno – para algumas pessoas, especialmente os amantes dos animais – é que bilhões de animais são abatidos apenas para satisfazer nossos apetites. É seguro dizer que as fazendas de carne com base em vegetais não prejudicarão diretamente o bem-estar animal.

No entanto, as fazendas de carne com base em vegetais têm uma pegada de carbono. Somente com mais pesquisas saberemos o quão grande é essa pegada.

Um grande problema com carne vegetal

Um problema que o setor de carnes vegetais enfrenta no momento é que muitos consumidores não compram por falta de familiaridade. As pessoas acham isso … estranho. E para ser justo, eles têm razão.

A ideia de comer um hambúrguer grelhado com um hambúrguer de “carne vegetal” parece bizarra para quase todos os amantes de carne obstinados por aí. Muitas pessoas acham que qualquer carne à base de vegetais soa antinatural, o que as faz não confiar nela ou até querer experimentá-la.

Muitas pessoas não gostam da aparência da carne à base de vegetais, por isso muitas empresas adicionam corantes alimentares naturais (principalmente de beterraba) para torná-la mais tentadora.

Depois de séculos e milênios comendo carne de animais, é compreensível que leve algum tempo para as pessoas se acostumarem com essa ideia radical, embora mais sustentável!

Conclusão

A ciência percorreu um longo caminho e agora torna mais fácil para nós cultivar carne vegetal nutritiva e saborosa. No entanto, sempre há espaço para melhorias. Muito ainda pode ser feito para melhorar o sabor da carne vegetal, de forma que se pareça mais com o sabor da carne real. É bastante difícil, pois há cerca de 1000 fatores diferentes que afetam o sabor da carne!

Usando métodos legais como o CRISPR , é possível modificar os genes das plantas para melhorar o sabor, a textura, a cor e a quantidade da carne vegetal. Essa ideia pode ter parecido impossível algumas décadas atrás, mas se quisermos garantir um futuro sustentável, uma mudança para carne baseada em vegetais irá percorrer um longo caminho!

Compartilhar
Gilvan Alves

23 Anos de idade, Técnico em Rede de Computadores, Sempre em busca de aprender algo novo todos os Dias!

Este site usa cookies.