Leite de vaca A1 e A2: existe uma diferença?
Uma bebida popular naturalmente branca e cremosa, o leite é uma escolha comum de bebida em todas as faixas etárias, de jovens a idosos.Alguns gostam de simples, outros acrescentam algo como café ou cacau, enquanto alguns preferem em várias formas como coalhada, queijo, queijo cottage … ou talvez você não goste nada!
Graças ao capitalismo, vários tipos de leite são ativamente comercializados para nós diariamente. Ouvimos falar de como o leite de vaca é bom para as crianças, como o leite de búfala é rico e cremoso, o leite de cabra é saudável, o leite de camelo é tolerado por pessoas com intestinos sensíveis e assim por diante. Existem variações de leite, como creme de leite, creme integral, desnatado, 2%, baixo teor de gordura e até sem gordura. Depois, há os “leites” à base de plantas, como leite de arroz, leite de aveia, leite de coco, leite de amêndoa e leite de soja. Sem falar que o leite também vem em vários sabores!Ao crescer, não há ninguém que não tenha ouvido em algum momento que o leite os tornará altos e fortes. Todos nós já ouvimos muitas vezes comoele é rico em proteínas e cálcio.
No entanto, é uma tarefa gigantesca organizar todos esses tipos de leite de acordo com seus benefícios para a saúde, na tentativa de encontrar o melhor para nós. Um fator que pode encurtar consideravelmente essa tarefa é verificar se é leite A1 ou A2.
O que é leite de vaca A1 e A2?
O leite de vaca cru natural contém85% deágua e lactose (açúcar do leite), enquanto gorduras, proteínas emineraisconstituem os15%restantes . Do total de proteínas presentes, cerca de30%é um tipo primário de proteína, denominadobeta caseína.
O leite nos fornece minerais, como cálcio, magnésio e selênio, junto com vitamina B12, vitamina B5 e proteínas. (Crédito da foto: beats1 / Shutterstock)
Esta proteína existe em duas formas: A1 beta caseína ou A2 beta caseína. Atualmente, o debate continua sobre qual é o mais saudável para os humanos.
Entre esses dois tipos de proteínas beta-caseína, há uma pequena diferença – sua composição. Os aminoácidos são os blocos de construção de todas as proteínas e apenas um aminoácido difere entre a beta caseína A1 e A2. A67thaminoácidosna estrutura da proteína beta A1 caseína éhistidina, ao passo que o aminoácido éprolinaem proteínas beta caseína do leite A2.
Esta mudança no 67thde aminoácidos da proteína do leite, embora pareça pequena, faz com que uma diferença significativa. A pesquisa mostra que por causa dessa diferença estrutural, o leite A1 se torna mais difícil de digerir e contribui muito para a intolerância aos produtos lácteos.
Veja, quando a forma A1 da beta caseína é decomposta no intestino, algo chamadobeta-casomorfina-7(BCM-7) é produzido; pelo que podemos dizer, o corpo não gosta muito do BMC-7. Na verdade, o corpo humano tende a ter uma reação bastante infeliz ao BCM-7; os sintomas relatados incluem distúrbios gástricos de várias intensidades.
Estrutura do BCM-7. (Crédito da foto: StudioMolekuul / Shutterstock)
Umestudo de pesquisase refere ao BCM-7 como o “diabo” do leite A1. Pessoas que bebem leite A1 tendem a ter um risco maior de desenvolver diabetes tipo 1 e doença coronariana. Há até uma pequena chance de que possa levar ao autismo ou esquizofrenia, embora não haja nenhuma evidência absoluta e conclusiva para apoiar essa afirmação. Nenhum estudo em grande escala foi realizado para verificar a autenticidade dessas alegações. Os motivos exatos pelos quais o leite A1 tem efeitos tão agressivos são desconhecidos até agora.
O que sabemos é que o BCM-7 estimula certos receptores em nosso intestino. Quando o BCM-7 se liga a esses receptores específicos, causa irritação e inchaço no intestino, causando sintomas deintolerância à lactose. Isso geralmente é visto em pessoas com alergia ao leite.
No entanto, quando o leite A2 é digerido e quebrado pelas várias enzimas presentes em nosso sistema digestivo, nenhum componente prejudicial à saúde é formado, resultando em nenhum fator de intolerância.
Umestudodescobriu que as pessoas que consumiram o tipo de leite de vaca A2 sofreram muito menos inchaço, distúrbios gástricos e dores de estômago do que aquelas que consumiram leite A1.
Se o leite for diferente, as vacas também são diferentes?
Sim, o leite A1 e A2 é proveniente de diferentes raças de vacas. É a diferença no código genético da vaca em seu 6º cromossomo que causa a diferença na estrutura da beta caseína do leite que ela produz. Os genes podem ter várias formas mutantes, conhecidas comoalelos; neste caso, os alelos codificam para as proteínas do tipo A1 e A2.
Ao longo da história, os cientistas acreditam que as vacas produziram apenas leite A2, que era seguro e fácil de digerir, mas cerca de5.000-10.000anos atrás, umamutaçãono beta caseínageneparece ter dado origem à A1alelo.
Esses dois alelos são co-dominantes, o que significa que são igualmente expressos. Existem três resultados possíveis neste caso: uma vaca com o genótipo A1A1 dará leite A1, uma vaca com o genótipo A2A2 dará leite A2 e uma vaca com o genótipo A1A2 dará leite que tem quantidades iguais de A1 e A2 proteínas beta-caseína.
Vacas asiáticas e africanas de raça pura têm apenas oalelo A2e fornecem leite A2 puro.
Um rebanho de vacas indianas de raça pura. (Crédito da foto: Africa Studio / Shutterstock) (Crédito da foto: Anuja Mukhopadhyay / Shutterstock)
Normalmente, sãoas raças europeiasde vacas como as vacas Holstein Friesian, as vacas Jersey e as vacas Ayrshire escocesas que possuem o alelo A1. Essas vacas podem produzir leite A1 puro ou leite A1A2.
Um rebanho de vacas Jersey. (Crédito da foto: Cameron Watson / Shutterstock)
As vacas frísias carregam os alelos A1 e A2 emníveisaproximadamente iguais , enquanto as vacas Jersey carregam o alelo A1 em cerca de35%e65%de A2. Excepcionalmente, as vacas escocesas Ayrshire apresentam percentagens maiores (> 50%) de portadoras do alelo A1.
Intolerância ao queijo
Acredita-se comumente que pessoas com intolerância à lactose (açúcar do leite) não podem comer queijo, iogurte oumanteiga, embora tais produtos lácteos tenham quantidades nominais de lactose. Agora, uma novapesquisaestá descobrindo que as pessoas que podem não apresentar problemas com a absorção de lactose pelo corpo ainda apresentam sintomas de intolerância à lactose ao consumir esses laticínios.
Os cientistas acham que o provável culpado aqui é o BCM-7. Como apontado anteriormente, esta proteína é conhecida por discordar do intestino humano.
No processo de fabricação do queijo, a maior parte da lactose é fermentada para formar ácido lático, então quase não há lactose em queijos frescos como Brie, Camembert, Cheddar, Edam e Gouda para agravar um intestino intolerante à lactose.
Portanto, se o queijo causa distúrbios gástricos em seu sistema, pode ser devido às proteínas do leite nele, mais especificamente, a forma A1 da beta-caseína. Nesses casos, mudar para produtos lácteos compostos apenas de leite A2 pode ser melhor para o seu sistema digestivo.
Queijos como Brie, Camembert, Cheddar, Edam e Gouda contêm quantidades minúsculas de lactose. No entanto, os queijos processados apresentam maior teor de lactose. (Crédito da foto: Africa Studio / Shutterstock)
Conclusão
Há uma diferença definida entre o leite A1 e A2, com o leite A1 sendo difícil de digerir e metabolizar. A consciência sobre essa diferença e as vantagens do leite A2 sobre o leite A1 está aumentando constantemente.
O leite A2 parece ser melhor para nossos sistemas do que o leite A1. Com o crescente interesse e preocupação por produtos mais saudáveis, junto com o entendimento que temos hoje sobre as vantagens digestivas do leite A2, a demanda por ele está em uma tendência crescente. Só consigo ver esse setor se expandindo com o tempo.
‘The A2 Milk Company’, uma empresa sediada na Nova Zelândia, deu um salto nesta tendência. Fundada na virada do século, há 20 anos fabrica laticínios exclusivamente com leite A2. O que antes era um mercado de nicho, agora é uma seção de crescimento rápido da indústria de alimentos.
Já responsável por20%da produção total de leite do mundo, um país como a Índia tem uma clara vantagem de se tornar um líder global na fabricação de produtos lácteos A2.
Referências:
- International Journal of Livestock Research
- Nutrientes em laticínios e suas implicações para a saúde e as doenças (Livro)
- Jornal Internacional de Ciência e Natureza
- Nutrition Journal
- European Journal of Clinical Nutrition
