Uma bebida popular naturalmente branca e cremosa, o leite é uma escolha comum de bebida em todas as faixas etárias, de jovens a idosos. Alguns gostam de simples, outros acrescentam algo como café ou cacau, enquanto alguns preferem em várias formas como coalhada, queijo, queijo cottage … ou talvez você não goste nada!

Graças ao capitalismo, vários tipos de leite são ativamente comercializados para nós diariamente. Ouvimos falar de como o leite de vaca é bom para as crianças, como o leite de búfala é rico e cremoso, o leite de cabra é saudável, o leite de camelo é tolerado por pessoas com intestinos sensíveis e assim por diante. Existem variações de leite, como creme de leite, creme integral, desnatado, 2%, baixo teor de gordura e até sem gordura. Depois, há os “leites” à base de plantas, como leite de arroz, leite de aveia, leite de coco, leite de amêndoa e leite de soja. Sem falar que o leite também vem em vários sabores!

Ao crescer, não há ninguém que não tenha ouvido em algum momento que o leite os tornará altos e fortes. Todos nós já ouvimos muitas vezes como ele é rico em proteínas e cálcio .

No entanto, é uma tarefa gigantesca organizar todos esses tipos de leite de acordo com seus benefícios para a saúde, na tentativa de encontrar o melhor para nós. Um fator que pode encurtar consideravelmente essa tarefa é verificar se é leite A1 ou A2.

O que é leite de vaca A1 e A2?

O leite de vaca cru natural contém 85% de água e lactose (açúcar do leite), enquanto gorduras, proteínas e minerais constituem os 15% restantes . Do total de proteínas presentes, cerca de 30% é um tipo primário de proteína, denominado beta caseína .

Uma jarra de leite e um copo de leite em uma mesa de madeira (beats1) s

O leite nos fornece minerais, como cálcio, magnésio e selênio, junto com vitamina B12, vitamina B5 e proteínas. (Crédito da foto: beats1 / Shutterstock)

Esta proteína existe em duas formas: A1 beta caseína ou A2 beta caseína. Atualmente, o debate continua sobre qual é o mais saudável para os humanos.

Entre esses dois tipos de proteínas beta-caseína, há uma pequena diferença – sua composição. Os aminoácidos são os blocos de construção de todas as proteínas e apenas um aminoácido difere entre a beta caseína A1 e A2. A 67 th aminoácidos na estrutura da proteína beta A1 caseína é histidina , ao passo que o aminoácido é prolina em proteínas beta caseína do leite A2.

Esta mudança no 67 th de aminoácidos da proteína do leite, embora pareça pequena, faz com que uma diferença significativa. A pesquisa mostra que por causa dessa diferença estrutural, o leite A1 se torna mais difícil de digerir e contribui muito para a intolerância aos produtos lácteos.

Veja, quando a forma A1 da beta caseína é decomposta no intestino, algo chamado beta-casomorfina-7 (BCM-7) é produzido ; pelo que podemos dizer, o corpo não gosta muito do BMC-7. Na verdade, o corpo humano tende a ter uma reação bastante infeliz ao BCM-7; os sintomas relatados incluem distúrbios gástricos de várias intensidades.

Molécula de peptídeo 7 beta-casomorfina (StudioMolekuul) s

Estrutura do BCM-7. (Crédito da foto: StudioMolekuul / Shutterstock)

Um estudo de pesquisa se refere ao BCM-7 como o “diabo” do leite A1. Pessoas que bebem leite A1 tendem a ter um risco maior de desenvolver diabetes tipo 1 e doença coronariana. Há até uma pequena chance de que possa levar ao autismo ou esquizofrenia, embora não haja nenhuma evidência absoluta e conclusiva para apoiar essa afirmação. Nenhum estudo em grande escala foi realizado para verificar a autenticidade dessas alegações. Os motivos exatos pelos quais o leite A1 tem efeitos tão agressivos são desconhecidos até agora.

O que sabemos é que o BCM-7 estimula certos receptores em nosso intestino. Quando o BCM-7 se liga a esses receptores específicos, causa irritação e inchaço no intestino, causando sintomas de intolerância à lactose . Isso geralmente é visto em pessoas com alergia ao leite.

No entanto, quando o leite A2 é digerido e quebrado pelas várias enzimas presentes em nosso sistema digestivo, nenhum componente prejudicial à saúde é formado, resultando em nenhum fator de intolerância.

Um estudo descobriu que as pessoas que consumiram o tipo de leite de vaca A2 sofreram muito menos inchaço, distúrbios gástricos e dores de estômago do que aquelas que consumiram leite A1.

Se o leite for diferente, as vacas também são diferentes?

Sim, o leite A1 e A2 é proveniente de diferentes raças de vacas. É a diferença no código genético da vaca em seu 6º cromossomo que causa a diferença na estrutura da beta caseína do leite que ela produz. Os genes podem ter várias formas mutantes, conhecidas como alelos ; neste caso, os alelos codificam para as proteínas do tipo A1 e A2.

Ao longo da história, os cientistas acreditam que as vacas produziram apenas leite A2, que era seguro e fácil de digerir, mas cerca de 5.000-10.000 anos atrás, uma mutação no beta caseína gene parece ter dado origem à A1 alelo .

Esses dois alelos são co-dominantes, o que significa que são igualmente expressos. Existem três resultados possíveis neste caso: uma vaca com o genótipo A1A1 dará leite A1, uma vaca com o genótipo A2A2 dará leite A2 e uma vaca com o genótipo A1A2 dará leite que tem quantidades iguais de A1 e A2 proteínas beta-caseína.

Vacas asiáticas e africanas de raça pura têm apenas o alelo A2 e fornecem leite A2 puro.

Vaca Gir indiana (Anuja Mukhopadhyay) s

Um rebanho de vacas indianas de raça pura. (Crédito da foto: Africa Studio / Shutterstock) (Crédito da foto: Anuja Mukhopadhyay / Shutterstock)

Normalmente, são as raças europeias de vacas como as vacas Holstein Friesian, as vacas Jersey e as vacas Ayrshire escocesas que possuem o alelo A1. Essas vacas podem produzir leite A1 puro ou leite A1A2.

Vaca Jersey individual (Cameron Watson) s

Um rebanho de vacas Jersey. (Crédito da foto: Cameron Watson / Shutterstock)

As vacas frísias carregam os alelos A1 e A2 em níveis aproximadamente iguais , enquanto as vacas Jersey carregam o alelo A1 em cerca de 35% e 65% de A2. Excepcionalmente, as vacas escocesas Ayrshire apresentam percentagens maiores ( > 50% ) de portadoras do alelo A1.

Intolerância ao queijo

Acredita-se comumente que pessoas com intolerância à lactose (açúcar do leite) não podem comer queijo, iogurte ou manteiga , embora tais produtos lácteos tenham quantidades nominais de lactose. Agora, uma nova pesquisa está descobrindo que as pessoas que podem não apresentar problemas com a absorção de lactose pelo corpo ainda apresentam sintomas de intolerância à lactose ao consumir esses laticínios.

Os cientistas acham que o provável culpado aqui é o BCM-7. Como apontado anteriormente, esta proteína é conhecida por discordar do intestino humano.

No processo de fabricação do queijo, a maior parte da lactose é fermentada para formar ácido lático, então quase não há lactose em queijos frescos como Brie, Camembert, Cheddar, Edam e Gouda para agravar um intestino intolerante à lactose.

Portanto, se o queijo causa distúrbios gástricos em seu sistema, pode ser devido às proteínas do leite nele, mais especificamente, a forma A1 da beta-caseína. Nesses casos, mudar para produtos lácteos compostos apenas de leite A2 pode ser melhor para o seu sistema digestivo.

Tábua de madeira com diferentes tipos de deliciosos queijos na mesa (Africa Studio) s

Queijos como Brie, Camembert, Cheddar, Edam e Gouda contêm quantidades minúsculas de lactose. No entanto, os queijos processados ​​apresentam maior teor de lactose. (Crédito da foto: Africa Studio / Shutterstock)

Conclusão

Há uma diferença definida entre o leite A1 e A2, com o leite A1 sendo difícil de digerir e metabolizar. A consciência sobre essa diferença e as vantagens do leite A2 sobre o leite A1 está aumentando constantemente.

O leite A2 parece ser melhor para nossos sistemas do que o leite A1. Com o crescente interesse e preocupação por produtos mais saudáveis, junto com o entendimento que temos hoje sobre as vantagens digestivas do leite A2, a demanda por ele está em uma tendência crescente. Só consigo ver esse setor se expandindo com o tempo.

‘The A2 Milk Company’, uma empresa sediada na Nova Zelândia, deu um salto nesta tendência. Fundada na virada do século, há 20 anos fabrica laticínios exclusivamente com leite A2. O que antes era um mercado de nicho, agora é uma seção de crescimento rápido da indústria de alimentos.

Já responsável por 20% da produção total de leite do mundo, um país como a Índia tem uma clara vantagem de se tornar um líder global na fabricação de produtos lácteos A2.

Referências:

  1. International Journal of Livestock Research
  2. Nutrientes em laticínios e suas implicações para a saúde e as doenças (Livro)
  3. Jornal Internacional de Ciência e Natureza
  4. Nutrition Journal
  5. European Journal of Clinical Nutrition
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