Um micro-ondas aquece os alimentos de uma maneira ‘externa’ com a ajuda de calor e radiação. O efeito cumulativo pode potencialmente deixar manchas frias na comida que se tornam criadouros de bactérias.

A invenção do microondas tornou a vida muito mais fácil e é encontrado em quase todos os lares. O micro-ondas produz ondas de rádio de alta frequência ou micro-ondas que são refletidas, transmitidas e absorvidas por qualquer coisa que cruze seu caminho.

O micro-ondas é seguro para uso se as instruções forem seguidas, mas é importante escolher quando usar o micro-ondas e quando optar pelo forno convencional.

Alimentos não refrigerados no micro-ondas podem levar a problemas de saúde, pois as bactérias se proliferam nos alimentos não refrigerados. O calor do micro-ondas não é distribuído de maneira uniforme, então você pode ocasionalmente encontrar pontos frios na comida, que é exatamente onde o problema começa.

É aconselhável não usar o microondas para cozinhar alimentos carnudos, pois o calor desigual não mata de forma eficaz os germes e bactérias, se houver. Um ponto interessante a se notar é que o microondas aquece a comida de fora para dentro . A combinação de calor e radiação penetra na comida de forma diferente, como se vê no estudo feito por Culkin e Fung.

Esta forma de aquecimento é uma das razões pelas quais os alimentos podem permanecer intocados pelo calor de microondas e radiação nos bolsos internos, criando assim um ambiente adequado para bactérias e outros microorganismos. Os dois estudos discutidos a seguir devem ajudar a esclarecer quaisquer dúvidas de como o calor do microondas afeta as bactérias presentes nos alimentos.

O caso do surto de Salmonella

Um estudo publicado no American Journal of Epidemiology analisou um surto de Salmonella que ocorreu devido ao reaquecimento de carne de porco em um microondas. Alimentos, como carne, se mantidos sem refrigeração por muito tempo após o cozimento, tornam-se criadouros de bactérias e outros microorganismos.

Para estar com, é preciso escolher se quer usar um micro-ondas ou um forno convencional para reaquecer carnes. Se os alimentos já estiverem espalhados por algumas horas, é aconselhável reaquecê-los no forno. Este foi o problema de um surto de salmonela após um piquenique comunitário em Juneau, Alasca.

Dois porcos assados ​​foram entregues a Juneau de um restaurante em Seattle, Washington, para o piquenique. O Porco 2 chegou atrasado e foi levado para casa por muitos dos convidados, que mais tarde o reaqueceram no microondas. Um estudo caso-controle indicou que a doença estava associada ao consumo de carne desse segundo porco.

O estudo mostrou que 21 das 46 pessoas que reaqueceram a carne no micro-ondas ficaram doentes, enquanto aquelas que usaram um forno convencional não. Além disso, 11 das 13 pessoas comeram a carne sem reaquecer de forma alguma e também adoeceram. A carne foi reaquecida por 3-5 minutos em um micro-ondas com uma plataforma giratória. Um ponto preocupante foi que a carne foi transportada de Seattle para Juneau em um avião de carga não refrigerado e chegou a Juneau após 17-20 horas, devido ao atraso do voo.

Homem tendo diarréia ou intoxicação alimentar após fast food insalubre (Tero Vesalainen) S

Intoxicação alimentar após consumir carne crua. (Crédito da foto: Tero Vesalainen / Shutterstock)

A carne suína é a segunda fonte animal mais comum da bactéria Salmonella typhimurium e a contaminação pode ser o resultado de manuseio inadequado. Os procedimentos padrão de manipulação de alimentos afirmam que a carne cozida, se não for consumida dentro de 2 horas, deve ser armazenada em temperaturas acima de 60 ° C ou abaixo de 10 ° C.

No entanto, como a carne ficou sem refrigeração por muito tempo, havia uma forte possibilidade de que as bactérias começaram a proliferar na carne. Quase todos esses fatores acabariam resultando na contaminação do alimento por Salmonella, mas verificou-se que o reaquecimento por métodos convencionais tinha um efeito protetor, em comparação com o reaquecimento da carne de porco no microondas.

O aquecimento desigual do microondas mata as bactérias, mas muitos dos focos bacterianos podem sobreviver, que são os pontos focais de infecção; se não forem manuseados corretamente, podem levar a infecções secundárias. Mesmo os procedimentos de esterilização padrão afirmam que os alimentos devem ser aquecidos a uma determinada temperatura e por um determinado período de tempo. O método de aquecimento rápido do micro-ondas não serve ao propósito de esterilização, mas isso é freqüentemente mal interpretado.

Presença de bactérias na sopa cozida em microondas

Um estudo foi feito por Culkin e Fung para verificar o padrão de destruição de Escherichia coli e Salmonella typhimurium em sopa cozida em microondas. Culturas de E. coli e S. typhimurium foram adicionadas em sopa de tomate, sopa de vegetais e caldo de carne em 3 copos assepticamente.

ILUSTRAÇÃO DE AGENTES CAUSATIVOS DE INFECÇÕES INTESTINAIS AGUDAS (Artemida-psy) s

Os agentes causadores de infecções intestinais. (Crédito da foto: Artemida-psy / Shutterstock)

Tiras sensíveis à temperatura que mudam de cinza para preto quando a temperatura desejada foi atingida na sopa foram adicionadas aos 3 copos.

A sopa foi testada quanto à sobrevivência de quaisquer cepas bacterianas em três regiões da sopa, ou seja, na parte superior, no meio e na parte inferior. Um perfil de temperatura para as três regiões da sopa de tomate mostrou que a camada superior tinha a temperatura mais fria, a do meio tinha uma temperatura intermediária e a camada inferior tinha a temperatura mais alta. Os gráficos traçados para a sobrevivência das bactérias nas 3 camadas mostraram uma descoberta muito interessante – os organismos na camada superior tiveram a taxa de sobrevivência mais baixa, apesar da baixa temperatura. Os organismos na camada intermediária tiveram uma taxa de sobrevivência intermediária, enquanto a camada inferior teve a maior taxa de sobrevivência dos organismos. Os resultados foram semelhantes na sopa de vegetais e caldo de carne.

Observou-se que a região superior da sopa de tomate não apresentou vestígios detectáveis ​​de E. coli à temperatura de 45 ° C e de S. typhimurium.a 48 ° C. O estudo lança luz sobre um equívoco comum de aquecimento por microondas – o calor sozinho não é responsável pela morte de microrganismos. Se fosse esse o caso, então a região inferior com a temperatura mais alta seria aquela com a menor taxa de sobrevivência bacteriana. Pelo contrário, a camada superior teve a menor sobrevivência, devido à radiação do microondas. As ondas eletromagnéticas que entram no alimento pela parte superior são absorvidas pelas várias camadas do alimento, de forma que a intensidade é reduzida ao atingir o núcleo. A dissipação de calor que ocorre na região superior não permite uma temperatura mais alta, mas a maior intensidade de radiação ali facilita a destruição microbiana. O estudo propôs que existem outros fatores além do calor que têm efeito sobre os micróbios; radiação de microondas é responsável pela destruição de micróbios,

Apesar de uma série de estudos feitos para identificar os efeitos não térmicos da inativação microbiana, o mecanismo de destruição não é totalmente compreendido. Postulou-se que a radiação de microondas pode ser absorvida de forma diferente por micróbios que afetam sua estrutura molecular. Este estudo foi revelador, pois propôs a ideia de que as microondas ajudam na destruição de bactérias com a ajuda de fatores não térmicos, como a radiação.

Conclusão

Este artigo pretende ajudá-lo a usar o microondas pelos motivos certos. Se você sabe que um determinado alimento está fora do mercado há muito tempo e pode ter sido maltratado, é melhor reaquecê-lo em um forno convencional, em vez de no microondas. Embora seja seguro dizer que um micro-ondas pode destruir bactérias e outros germes, esse pode não ser o caso se o alimento tiver tendência a abrigar bactérias, como no caso da carne de porco. Portanto, se você reaquecer sua comida no micro-ondas porque está ansioso para começar sua próxima série da Netflix, vá em frente! No entanto, se você estiver esquentando as sobras de um piquenique de verão, convém permanecer fiel ao seu bom e velho forno e ter certeza de permanecer saudável!

Referências:

  1. Journal of Milk and Food Technology 
  2. American Journal of Epidemiology 
  3. Organização Mundial de Saúde 
  4. Bioresource Technology Journal
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