Por que a água fria tem um sabor melhor que a água morna?

5 dias ago
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Por que a água fria tem um sabor melhor que a água morna?

O frio da água suprime o gosto de certas impurezas indesejadas na água que são amplificadas se a água estiver quente. Além disso, gosto é um termo relativo e varia de pessoa para pessoa.

Depois de voltar de uma longa viagem ou terminar um treino diário horrível, a maioria das pessoas anseia por um copo de água gelada. Nada sacia a nossa sede como este líquido fundamentalmente importante. No entanto, se alguém lhe der um copo de água morna quando estiver com sede, provavelmente não gostará do sabor. Por outro lado, se alguém colocar gelo nesse copo, o sabor parece mudar completamente.

Qual é a razão por trás dessa mudança de gosto que acompanha a mudança de temperatura? É só você ou isso acontece com todos? Se você já pensou sobre essas questões e deseja desesperadamente saber as respostas, você chegou ao lugar certo.

Um pouco sobre ‘Taste’

Na escola, todos nós aprendemos sobre os cinco sentidos que nosso corpo possui, o gosto de ser um deles. Nós também aprendemos sobre a língua – um órgão sensorial que tem milhares de papilas gustativas ajudando a detectar diferentes sabores. Mas o que é gosto? É apenas uma sensação, uma reação química ou algum truque da mente?

A palavra “gosto”, mais formalmente conhecida como “gustação”, refere-se às sensações desenvolvidas pelas células gustativas na frente, nas costas e nos lados de nossa língua quando moléculas da comida ou bebida consumidas se ligam a essas células e enviam sinais para nosso cérebro. Assim, o sabor pode ser considerado uma mistura de diferentes reações químicas ocorrendo na língua.

Língua com quatro diferentes áreas de sabor - amargo, doce, azedo e salgado.  Ilustração isolada do vetor no fundo branco.  - Vetor (Peter Hermes Furian) s

Mapa de língua com diferentes áreas de gosto (Crédito da foto: Peter Hermes Furian / Shutterstock)

Como a língua detecta diferentes sabores?

Diferentes sabores, como salgado, azedo e doce, são sentidos de forma diferente. A salinidade, por exemplo, é detectada pelas células receptoras gustativas que respondem principalmente ao cloreto de sódio ou outros sais similares. Certas proteínas presentes nas membranas celulares dessas células atuam como canais (por exemplo, canais de sódio epiteliais) e permitem que o NaCl entre nas células, liberando subsequentemente neurotransmissores (substâncias químicas que transferem informações) que transmitem a sensação aos axônios (células nervosas que transportam as células). saborear informações para o cérebro).

A gordura também é sentida de uma maneira que afeta diretamente os canais iônicos. Proteínas de certos ácidos (ácido cítrico ou ácido acético) entram via canais de sódio ou potássio e iniciam uma resposta celular. A amargura dos alimentos também é sentida pelo bloqueio dos canais de potássio nas membranas celulares dos receptores gustativos.

Por outro lado, substâncias químicas que são percebidas como “doces” se ligam a sítios específicos de receptores de membrana (proteínas presentes na membrana celular) de uma maneira “fechada” (implicando que somente substâncias químicas de uma forma específica podem se encaixar). o local de ligação e iniciar a resposta). Uma vez que esses produtos químicos são ligados, certas mudanças dentro da célula levam à liberação de neurotransmissores, que enviam o sinal para o cérebro. Quanto melhor o ajuste, maior a “potência de doçura” da substância.

Canal iônico.  estrutura do canal.  Diagrama de vetor.  - Vetor (Designua) s

Canais de íons e proteínas receptoras em membranas (Crédito da foto: Designua / Shutterstock)

O que a água tem gosto?

Ao crescer, todos aprendemos que a água não tem sabor. No entanto, quando bebemos esse fluido sem vida, experimentamos algum tipo de sensação de gosto em nossa língua. Por muito tempo, as pessoas simplesmente achavam que vinham dos sais minerais e sais dissolvidos na água, mas mesmo a água destilada pura tem algo parecido com um sabor. Então, o que é responsável por esse pseudo-sabor?

Primeiro de tudo, para ser claro, a água destilada é supostamente insípida. No entanto, assim que é retirado da destilaria, uma certa quantidade de dióxido de carbono e gás oxigênio se dissolve nele. Além disso, se você derramar água pura em um copo, as impurezas presentes no copo (embora pequenas em quantidade) se misturarão com a água pura, alterando ligeiramente o sabor. Mais uma vez, sempre que comemos comida, certas partículas minúsculas de comida grudam na boca e na língua; no momento em que tomamos o primeiro gole de água, eles se misturam, proporcionando à água um sabor específico.

Por que a água fria tem melhor gosto?

A frieza da água realmente suprime alguns desses fatores “ruins” que alteram o gosto da água pura. Qualquer impureza que torne o sabor da água ligeiramente diferente pode ser detectada com muito mais facilidade quando a água estiver quente.

Tente você mesmo; Coloque um pouco de açúcar ou sal em um copo de água e prove-o em diferentes temperaturas. Você experimentará a diferença na sensibilidade imediatamente.

Copo de água muito fria com cubos de gelo.  Isolado com traçado de recorte - imagem (cosma) s

A água fria suprime os fatores “ruins” da água. (Crédito da foto: Cosma / Shutterstock)

Além disso, quando o corpo está cansado após um trabalho extenuante ou calor, a temperatura do corpo aumenta. Em tal situação, a água fria ajuda a baixar a temperatura do corpo de forma rápida e eficaz, proporcionando uma sensação refrescante no processo.

Outra possibilidade é o fato de a água ser um gosto adquirido – uma preferência que um indivíduo desenvolve ao longo de muitos anos. Uma pessoa que viva nos pólos não gostará que a água seja tão fria quanto alguém que vive no deserto possa preferir. Muitos de nós podem associar água morna com água estagnada e não coberta, já que qualquer coisa fria é inerentemente considerada “fresca”; esse fator psicológico pode ser difícil de evitar quando você toma um copo de H2O quente.

Puramente psicológico?

Embora o sabor da água dependa de muitos fatores, como a temperatura e os constituintes minerais, muitos deles também podem ser puramente psicológicos. De acordo com um estudo de 1997 da Faculdade de Medicina da Universidade de Yale, “a ação de beber é mais extinguível pela sede do que ser reidratada por sonda nasogástrica”. Em palavras mais simples, a mesma quantidade de água pode ser dada a duas diferentes pessoas, mas quem bebe de um copo vai se sentir mais revigorado e hidratado.

Tendo discutido tudo isso, existem problemas maiores a serem considerados. A crise da água é agora um fenômeno global, e todos nós deveríamos tentar conservar o máximo de água possível, porque uma coisa é bastante clara, seja ela fria ou quente, a água sacia nossa sede como nenhum outro líquido na Terra!

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Referências:

  1. União Internacional de Química Pura e Aplicada
  2. Institutos Nacionais de Saúde (NIH)
  3. ScienceMag
  4. Amazon Book Link
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