Por que as frutas amadurecem?

By Gilvan Alvesúltima atualização 19 ago, 2022 0

Não há melhor sensação do que desfrutar de uma fruta, no auge da estação, quando ela está perfeitamente madura. A maturidade revela os melhores sabores, texturas e aromas das frutas que amamos. Gorge no mesmo fruto uma semana antes de estar maduro e você pode ter uma experiência completamente diferente!Carne dura, mais fibras, falta de gosto ou amargor são comumente associados a frutas pouco maduras. No entanto, certas frutas, uma vez maduras, tendem a estragar rapidamente e logo adquirem um sabor picante, que você pode ter experimentado em algum momento. Tudo isso pode torná-lo mortal contra o gosto e a idéia de comer essa fruta novamente!

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(Crédito da foto: pexels)

Onde você errou?

Timing, meu amigo. O cultivo de frutas (Pomologia) é uma arte por si só. Você tem que cronometrar perfeitamente seu período de colheita (se você cultivar o seu próprio, caso contrário, reserve sua compra no supermercado). Cada fruta tem uma maneira única de amadurecer. Um movimento errado aqui e ali, e você pode acabar prejudicando a verdadeira essência desse fruto, um insulto às forças da natureza que se uniram para ajudar a cultivá-lo e trazer os melhores sabores em seu prato.

Por que as frutas são tão atraentes?

As frutas são coloridas e saborosas porque querem ser comidas! Essa é toda a razão de sua existência!

Soa um pouco duro, certo? De fato, para os seres humanos e outros animais, a fruta é algo delicioso de se comer, mas para uma planta é um meio de sobrevivência.

A fruta protege as sementes das condições ambientais.

Frutas protegem e nutrem as sementes de uma planta; À medida que as sementes amadurecem, a fruta que as rodeia amadurece, ficando maior, mais suculenta, mais doce e mais colorida. Essas mudanças instigam os consumidores (humanos e outros animais) a comerem a fruta e, com alguma sorte, deixar a semente em outro lugar, onde ela pode se transformar em uma nova planta. Amadurecer seus frutos é uma tática de sobrevivência usada pelas plantas para ajudá-los a se reproduzir e multiplicar.

O que acontece quando a fruta amadurece?

À medida que as plantas absorvem umidade, os minerais do solo e todos os componentes necessários para que ela prospere, a fruta continua a crescer, suas células de armazenamento se expandem, englobando-a com água, açúcares, amidos, ácidos orgânicos, vitaminas e minerais. Sua pele muda de verde para outras cores atraentes, como vermelho, laranja ou amarelo.

Várias etapas no amadurecimento de uma banana

O teor de amido e ácido diminui, enquanto o teor de açúcar aumenta. Alcalóides e taninos (compostos orgânicos nitrogenados e biomoléculas) associados a frutos pouco maduros começam a desaparecer. Um aroma se desenvolve à medida que a composição de ácido e proteína muda, e a textura da fruta suaviza, à medida que as substâncias que sustentam suas paredes celulares começam a se romper. Depois que todos esses processos terminarem, nossa fruta estará pronta para comer.

Quão diferentes são os frutos pouco maduros dos maduros?

Em um estágio inicial do processo de maturação, o fruto sintetiza compostos, como alcalóides e taninos. Os alcalóides atuam como estimulantes e podem ser tóxicos quando ingeridos. Os taninos são biomoléculas com propriedades antibacterianas, antiinflamatórias e antioxidantes.

Várias formas de alcalóides (à esquerda), um tipo de tanino (à direita)

Estes compostos combatem infecções e fazem com que as frutas pouco maduras tenham um sabor amargo e adstringente. Fora isso, os frutos pouco maduros são mais fibrosos, menos suculentos e têm polpa externa mais dura. Essas adaptações são uma ferramenta essencial para as plantas afastarem os comedores ansiosos que podem levar as frutas e as sementes não desenvolvidas antes de estarem prontas.

A fruta continua a amadurecer depois de ser colhida?

Como mencionado anteriormente, cada fruta tem uma maneira única de amadurecer.

Certas frutas não climatéricas podem amadurecer completamente e desenvolver toda a sua doçura apenas quando ligadas à própria planta. Estes frutos incluem bagas, melões, uvas, cerejas, citrinos e ananases. Uma vez colhidas, elas não podem ficar mais doces, porque não armazenam seus açúcares como amido. Como não há amido para converter em açúcar, não há mais maturação. Idealmente, essas frutas devem ser colhidas na altura da maturação e apreciadas logo depois; caso contrário, eles começarão a se deteriorar. O armazenamento a frio é amplamente utilizado para evitar danos e amadurecimento rápido.

Algumas outras frutas continuam amadurecendo e desenvolvem sabor mesmo depois de colhidas. Damascos, bananas, abacates, mangas, kiwis, peras, pêssegos, nectarinas, caquis e tomates são estes tipos de frutas. Essas frutas são conhecidas como frutas climatéricas porque há um período crítico em seu desenvolvimento quando elas amadurecem através de uma explosão de respiração celular aumentada. Fruta climatérica pode tanto reter o etileno que produz quanto absorver etileno adicional de seu ambiente. O etileno é um hidrocarboneto que age como um hormônio do envelhecimento nas plantas.

Método artificial de amadurecimento

Com o desenvolvimento do comércio de frutas, as frutas são agora exportadas para terras distantes em todo o mundo. Manter o nível perfeito de maturação é uma tarefa difícil, então as empresas criaram uma solução

Os frutos são colhidos quando maduros e são amadurecidos em seus mercados de destino antes de serem colocados à venda. O químico mais comumente usado para o amadurecimento artificial é o Carbeto de Cálcio, um composto orgânico branco-acinzentado com odor de alho. Quando exposto à umidade, produz gás acetileno (popularmente chamado de gás carboneto), que é um análogo ao etileno. Isso acelera o processo de amadurecimento.

Como isso é prejudicial?

O acetileno não é tão eficaz para o amadurecimento como o etileno; Além disso, não é um hormônio natural. Carboneto de cálcio contém vestígios de arsênico e hidreto de fósforo, o que é preocupante para alguns consumidores.

Carboneto de cálcio (em pó) é usado em maturação artificial e fatalmente prejudicial de frutas

Frutos amadurecidos com Carboneto de Cálcio são excessivamente macios e de sabor inferior. Eles também têm uma vida útil mais curta. Um fruto amadurecido artificialmente pode desenvolver uma cor de superfície uniforme e atraente, mas os tecidos internos podem não se tornar igualmente maduros. Quando Carboneto de Cálcio é usado em uma fruta muito pouco madura, uma quantidade maciça da substância química é necessária para amadurecer a fruta. Isso faz com que a fruta se torne ainda mais insípida, insalubre e possivelmente tóxica!