Qual é a acidez ou pH do leite?
O pH do leite determina se é considerado um ácido ou uma base . O leite é ligeiramente ácidoou próximo do pH neutro. O valor exato de uma amostra depende de quando o leite foi produzido pela vaca, de qualquer processamento feito no leite e de quanto tempo ele foi embalado ou aberto. Outros compostos no leite atuam como agentes tamponadores, de modo que a mistura de leite com outros produtos químicos aproxima o pH do neutro.O pH de um copo de leite de vaca varia de 6,4 a 6,8. O leite fresco da vaca tipicamente tem um pH entre 6,5 e 6,7. O pH do leite muda com o tempo. Como o leite azeda, torna-se mais ácido e o pH diminui. Isso ocorre quando bactérias no leite convertem a lactose do açúcar em ácido lático. O primeiro leite produzido por uma vaca contém colostro, o que diminui seu pH. Se a vaca tiver a condição médica mastite, o pH do leite será maior ou mais básico. O leite inteiro e evaporado é ligeiramente mais ácido que o leite normal inteiro ou desnatado.
O pH do leite depende da espécie do animal que produz o leite. O leite de outros bovinos e não-bovinos varia em composição, mas tem um pH semelhante. Para todas as espécies, o leite com colostro tem pH mais baixo e o leite mastítico possui pH mais alto.