Curiosidades

Como é feito o champanhe?

Quando se trata de bebidas comemorativas, o champanhe é rei. No momento em que você quer abrir uma garrafa, seja para um evento celebrar o sucesso ou algo tão alegre quanto o casamento, o champanhe é a primeira coisa que vem à mente das pessoas. O que muitas pessoas desconhecem, no entanto, é que o champanhe é uma espécie de vinho e, mais precisamente, uma espécie de vinho espumante. Mas o que faz com que essa bebida fumegante e efervescente seja a primeira escolha para as pessoas quando elas querem celebrar uma ocasião especial? Além disso, como esta bebida é feita? Antes de respondermos a essas perguntas, vamos dar uma breve olhada na história dessa linda e nobre bebida.

taças de champanhe

(Crédito da foto: Pixabay)

História e Demografia

Hoje, o champanhe é considerado uma marca de sofisticação, mas essa nem sempre foi a reputação que essa bebida possuía no passado. Na verdade, conhecedores de vinhos no passado eram contra a própria fabricação da bebida! No ano de 1688, Dom Perignon, o monge francês cujo nome é sinônimo do nome das melhores safras de champanhe de hoje, trabalhou muito para remover a carbonatação do Vinho Branco que ele estava produzindo. Todos esses esforços estavam ocorrendo em Champagne, na França, a região após a qual a bebida foi nomeada. Em uma reviravolta irônica, o trabalho de reduzir a carbonatação do vinho foi dificultado pela preferência de fermentar vinhos em garrafas, em vez de barris. A fermentação do vinho em garrafas levou a um maior nível de carbonatação nas bebidas.

dom paridon

(Crédito da foto: stevendamron / Wikimedia Commons)

O clima também desempenha um papel crucial na produção de champanhe. A inconsistência do clima da região de Champagne, especialmente seu curto verão, levou à colheita inconsistente de uvas. Portanto, um suprimento de vinho feito durante os melhores anos é economizado para que possa ser misturado com o suco de uvas colhidas durante as estações mais medíocres. Quando o vinho é armazenado após a colheita do outono, ele começa a fermentar, mas cessa quando os meses frios do inverno se estabelecem. No final da primavera ou início do verão, o vinho começa a fermentar novamente. Açúcar extra é adicionado a qualquer que seja o vinho que resta. O vinho é então engarrafado e bem rolhado. O ácido carbônico que normalmente escaparia no ar se o vinho fosse armazenado em barris se acumularia na garrafa, pronto para explodir quando a cortiça for liberada.

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Matéria prima

Como já sabemos, o ingrediente principal do champanhe são as uvas Pinot Noir. Perignon estava estudando maneiras de aperfeiçoar a colheita das uvas Pinot Noir. As uvas Pinot também eram chamadas de uvas pretas. Este tipo particular de uva tem a pele azul do lado de fora e um interior carnudo vermelho. O suco desta uva é branco, mas precauções cuidadosas devem ser tomadas para que a pele não caia no suco, o que lhe daria uma coloração azul. As uvas, colhidas em cachos, são cuidadosamente selecionadas para que o pigmento da pele não manche o suco. Cerca de 4.000 quilos de uvas são usados ​​para uma prensagem.

uvas pinot noir

(Crédito da foto: Pixabay)

A fabricação de champanhe implica um processo de fermentação dupla. Durante o primeiro processo de fermentação, vários ingredientes naturais são adicionados ao vinho. A levedura é adicionada para iniciar o processo de fermentação. O tipo de levedura usado é saccharmonyces.  Durante o segundo processo de fermentação, uma substância chamada licor d’expedition é adicionada. Este consiste de açúcar de cana, vinho e aguardente. A quantidade de açúcar adicionada neste estágio determinará o tipo de champanhe que você obterá. Embora cada vinicultor tenha o seu modo de fazer champanhe, um padrão geral é de preferência mantido. O champanhe mais seco, conhecido como brut, contém 0,5% de solução de açúcar. 1% é adicionado por segundo extra; 3% por segundo; e 5% para demi-sec, o tipo mais doce de champanhe.

O processo de fabricação

O primeiro passo no processo de fabricação de champanhe é pressionar . As uvas são primeiro colocadas cuidadosamente em uma prensa, um piso quadrado de madeira cercado por trilhos de madeira ajustáveis ​​e contém uma pesada tampa de carvalho. A tampa é continuamente levantada e abaixada mecanicamente para que as uvas estourem e derramem seu suco. O suco passa pelos trilhos em ranhuras inclinadas que transportam o suco em cubas de aço inoxidável. A primeira prensagem do banho de uvas é chamada de cuvee . Este é considerado o melhor lote de uvas. Este extrato é mantido separado das pressões subseqüentes. O Cuvee começa a fermentar imediatamente. Resíduo específico sobe até o topo, onde será retirado e jogado fora.

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prensagem de uva

Depois de coletar o cuvee , o primeiro processo de fermentação é executado. Este processo envolve mover o Cuvee para uma sala com temperatura controlada. O Cuvee está presente em cubas de aço durante várias semanas a uma temperatura de 18-20 ° C. Após este primeiro processo de fermentação, chega-se à mistura . O chefe adega e os ajudantes da adega degustam o primeiro lote fermentado. Eles então misturam várias prensas diferentes para obter o sabor desejado. O vinho misturado é então batido em cubas varrendo os braços mecânicos.

Depois que o vinho é perfeitamente misturado, é então colocado em garrafas. Nesta fase, o licor de tiragem é adicionado às garrafas, e elas são seladas com tampas de coroa. Durante este tempo, a pressão acumula-se dentro da garrafa devido ao acúmulo de ácido carbônico. A pressão na garrafa é tão alta que equivale à de um pneu de ônibus. Outro processo crucial na obtenção de qualquer tipo de vinho é o envelhecimento .

envelhecimento

(Crédito da foto: MaxPixel)

De acordo com a lei francesa, o vinho não vintage deve ser envelhecido por no mínimo um ano. Os vinhos vintage requerem um mínimo de três anos de envelhecimento. Vinhos não-vintage são formados pelo resultado de uma colheita fina e são combinados com reservas de safras boas passadas. O vinho não vintage não é vendido em um determinado ano. Os vinhos vintage, por outro lado, são feitos a partir de uvas de Champagne colhidas no mesmo ano. Os vinhos vintage são raros, produzidos apenas quando o verão é excepcionalmente quente e ensolarado. O ano é impresso na rolha e no rótulo.

Durante o processo de envelhecimento, a garrafa é constantemente movida e agitada, de modo que a levedura morta não sedimenta no fundo da garrafa. Esse processo é conhecido como racking .

estante

(Crédito da Imagem: Flickr)

O processo de trasfega começa com as garrafas levemente inclinadas e termina com a garrafa sendo vertical, com o gargalo da garrafa voltado para o chão. Após o processo de extração, vem o Dégorgement, que é onde o gargalo da garrafa é mergulhado em um líquido congelante. Isso faz com que um pellet se forme no gargalo da garrafa, que é removido com cuidado e lentamente removendo a tampa da coroa. Após a remoção dos sedimentos, o estágio final envolve o corkage. É aí que uma cortiça longa e gorda é acionada manualmente a meio caminho do gargalo. A rolha também contém a marcação da marca. A parte exposta da cortiça é comprimida no pescoço e fixada com um cano de arame. As garrafas são então prontas para embarque e colocadas em caixas. Agora, da próxima vez que você abrir uma garrafa de champanhe, você sabe exatamente o que é preciso para entrar em suas mãos!

champanhe

(Crédito da foto: Pixabay)

Referências:

  1. Crescente
  2. Universidade de Houston

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