Os riscos de saúde e poluição dos churrascos no quintal

3 meses ago
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As churrasqueiras podem ser problemáticas por dois motivos. Primeiro, tanto o carvão quanto a madeira queimam “sujos”, produzindo não apenas hidrocarbonetos, mas também pequenas partículas de fuligem que poluem o ar e podem agravar problemas cardíacos e pulmonares. Em segundo lugar, o cozimento da carne pode formar dois tipos de compostos potencialmente carcinogênicos : hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs) e aminas heterocíclicas (HCAs).

Grelhar carvão pode causar riscos de câncer

De acordo com a American Cancer Society, os HPAs se formam quando a gordura da carne escorre para o carvão. Eles então sobem com a fumaça e podem se depositar na comida. Eles também podem formar diretamente sobre a comida, uma vez que é carbonizado. Quanto mais quente a temperatura e quanto mais tempo a carne cozinha, mais HCAs são formados.

HCAs também podem se formar em carne grelhada e frita, carne de porco, sujeira e peixe, não apenas em carnes grelhadas. De fato, pesquisadores do Instituto Nacional do Câncer identificaram 17 HCAs diferentes que resultam do cozimento de “carnes musculares” e que podem representar riscos ao câncer humano. Estudos também mostraram aumento do risco de cânceres colorretal, pancreático e de mama associados a altas ingestões de carnes bem feitas, fritas ou assadas.

Cozinhar em grelhadores a carvão aumenta a poluição do ar

Segundo a Comissão do Texas sobre Qualidade do Ar Ambiental, os texanos que gostam de dizer que “vivem e respiram churrasco” podem estar fazendo exatamente isso em detrimento de sua saúde. Um estudo de 2003 realizado por cientistas da Rice University descobriu que pedaços microscópicos de ácidos graxos poliinsaturados liberados na atmosfera por cozimento de carne em churrasqueiras de quintal estavam ajudando a poluir o ar em Houston. A cidade às vezes registra níveis de qualidade do ar que a classificam como uma das áreas urbanas mais poluídas dos EUA, embora as emissões de churrasqueiras sejam certamente menores do que as geradas pelos veículos automotores e pela indústria.

Ambos os briquetes e carvão vegetal criam poluição do ar. O carvão, feito de madeira carbonizada para dar sabor, também contribui para o desmatamento e aumenta os gases de efeito estufa na atmosfera. Briquetes de carvão têm o benefício de serem feitos em parte de serragem (um bom uso de resíduos de madeira), mas marcas populares também podem conter pó de carvão, amido, nitrato de sódio, calcário e bórax.

Canadá considera o carvão vegetal perigoso

No Canadá, o carvão é agora um produto restrito sob a Lei de Produtos Perigosos. De acordo com o Departamento de Justiça canadense, os briquetes de carvão em sacos que são anunciados, importados ou vendidos no Canadá devem exibir um aviso de advertência sobre os perigos potenciais do produto. Atualmente, esses requisitos não existem nos Estados Unidos.

Evitar riscos à saúde usando carvão vegetal natural

Os consumidores podem evitar a exposição a esses aditivos potencialmente prejudiciais, aderindo às chamadas marcas de carvão natural. Procure por carvão vegetal de 100 por cento de madeira, e não contendo carvão, petróleo, calcário ou derivados de petróleo. Programas de certificação de terceiros, como o Forest Stewardship Council, podem ajudar a escolher produtos que são colhidos de forma sustentável.

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