Considerado um superalimento, os probióticos são produtos alimentícios fermentados por bactérias lácticas. Eles desempenham um papel importante na modulação da flora intestinal, gerenciando assim muitos distúrbios intestinais. O iogurte, o leitelho, o tempeh, o miso, o kefir, o chucrute, o kimchi e o queijo são alguns probióticos que proporcionam vários benefícios para a saúde. É fácil fazê-los em casa.
Benefícios dos probióticos
- Melhora a imunidade, aumentando as boas bactérias intestinais
- Ajuda a gerenciar distúrbios agudos e crônicos do intestino 1
- Alivia os sintomas de intolerância à lactose
- Encurta a diarréia causada por rotavírus 2
- Alivia a colite ulcerativa e pouchit (inflamação de um reto artificial)
- Melhora os sintomas da síndrome do intestino irritável
Seu intestino é uma rede complexa de ácido gástrico, bílis, microflora intestinal e algumas bactérias boas e más. Então você quer ter certeza de que há mais bactérias boas que podem ajudá-lo a manter o equilíbrio. É aí que entram os probióticos. Os probióticos vêm da fusão de duas palavras gregas – “pró” significando e “bióticos” significando “vida”.
Probióticos têm sido a palavra de ordem entre os conscientes da saúde há algum tempo. Anunciados como um superalimento, os probióticos, que são produtos alimentícios fermentados por bactérias lácticas, têm muito a oferecer, incluindo proteção contra o câncer .
Hoje, as lojas estão cheias de produtos probióticos – até temos sorvete probiótico. Culturas vivas estão sendo adicionadas a uma variedade de alimentos para torná-los amigáveis ao intestino. Mas ao invés de tentar suplementos, tente estes 5 probióticos naturais que você pode fazer em casa.
1. Iogurte
- Basta adicionar cerca de 5 colheres de iogurte restante a 500 ml de leite quente (não quente).
- Se você quiser fazer a partir do zero, esprema um limão em leite morno e deixe fermentar durante a noite.
Com uma dieta rica em iogurte, você pode ter certeza de um intestino saudável, uma vez que equilibra a flora intestinal. Vários estudos relatam que os probióticos naturais do iogurte têm um papel na inibição da formação de tumores. 3
Também é útil na doença hepática crônica e também tem um efeito redutor do colesterol. 4 5
2. Queijo
- Ferva o leite gordo.
- Enquanto ainda estiver quente, adicione suco de limão suficiente para coalhar o leite.
- Pedaços de queijo cottage irá aparecer.
- Escorra o fluido restante e amarre o queijo cottage firmemente em um pano de musselina ou gaze para amarrá-lo.
Há boas notícias para os amantes de queijo. Entregando-se a este alimento pode dar-lhe um impulso probiótico. O queijo é um ótimo veículo de entrega para culturas probióticas. Também é carregado com ácido linoléico conjugado e peptídeos bioativos que trazem benefícios para a saúde. 6
Mas todos os queijos podem não fazer o truque. Queijos envelhecidos como Gouda, mussarela e cheddar são boas fontes. O queijo cottage também é embalado em probióticos e pode ser facilmente feito em casa.
3. Chucrute
- Misture 1,5 colheres de sopa de sal em repolho picado (tamanho médio) e misture por alguns minutos.
- Deixe por cerca de 10 minutos ou até que comece a deixar um pouco de água.
- Aroma com sementes de alcaravia (opcional).
- Enfie o repolho firmemente em um frasco de pedreiro junto com a água que ele liberou.
- Esqueça por 3 dias e aproveite depois.
Se você é vegano ou se despojou de produtos lácteos, o chucrute pode ser sua coisa. Outra fonte maravilhosa de laticínios não probióticos é o chucrute preparado a partir de repolho picado fermentado com ácido lático. Produtos fermentados como o chucrute podem servir como portadores de microorganismos probióticos. 7 Ele também carrega um soco de vitamina C do repolho.
É amplamente apreciada nos países europeus como acompanhamento, juntamente com hambúrgueres e salsichas. Tem um sabor azedo salgado.
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4. Kefir
- Em 1 copo de leite integral adicione 1 colher de chá de grãos de kefir ativos.
- Cubra o copo com gaze ou guardanapo de papel e prenda-o com um elástico.
- Guarde-o à temperatura ambiente longe da luz solar por 12 a 48 horas.
- Coe os grãos de kefir (eles podem ser reutilizados) e beba.
A palavra para a bebida fermentada vem do turco e significa “prazer” ou “boa sensação”. É muito bom para a saúde também! Estudos mostraram que o kefir tem atividade antimicrobiana, antitumoral, anticarcinogênica e moduladora da imunidade. Também melhora a digestão da lactose. 8
Em ratos na pós-menopausa, o kefir também mostrou melhora na massa óssea e na microarquitetura, que são fundamentais para a qualidade óssea. 9
5. Salada de Kimchi
- Misture 1 repolho (corte longitudinal), 1/4 xícara de sal e 4 xícaras de água. Deixe descansar por 3 horas ou durante a noite.
- Escorra o repolho e enxágüe com água fria.
- Para o repolho, adicione o rabanete, cebolinha e gengibre ralado.
- Adicione uma pasta grossa feita com 1 colher de sopa de água, açúcar, flocos de pimenta e nori.
- Misture e coloque em uma jarra de vidro à luz do sol. Seu kimchi deve estar pronto em 24 horas.
Esta salada coreana pungente e picante funciona como um acompanhamento e é feita principalmente por fermentação de repolho. É uma boa fonte de bactérias do ácido láctico, que ajuda na digestão.
Kimchi é anti-câncer, anti-obesidade, anti-envelhecimento e anti-constipação. Promove imunidade, cérebro e saúde colorretal e reduz o colesterol. [Ref.] Park, Kun-Young, Ji-Kang Jeong, Young-Eun Lee e James W. Daily III. “Benefícios para a saúde de kimchi (vegetais coreanos fermentados) como alimento probiótico”. Journal of medicinal food 17, no. 1 (2014): 6-20.
Estes são alguns alimentos probióticos saudáveis que você pode incluir em sua dieta. Você pode escolhê-los de acordo com seu gosto.
Referências:
Fooks, LJ e GR Gibson. “Probióticos como moduladores da flora intestinal.” British Journal of Nutrition 88, no. S1 (2002): s39-s49
Lourens-Hattingh, Analie e Bennie C. Viljoen. “Iogurte como alimento portador de probiótico”. Revista internacional de laticínios 11, no. 1 (2001): 1-17.
Ouwehand, Arthur C., Seppo Salminen e Erika Isolauri. “Probióticos: uma visão geral dos efeitos benéficos.” Antonie Van Leeuwenhoek 82, no. 1-4 (2002): 279-289.