Por que o queijo suíço tem buracos nele?
Você já notou como nos desenhos animados, todas as rodas redondas de queijo têm buracos? Esses buracos são muito menos pronunciados na vida real, mas ainda estão lá, e permanecem uma atração essencial e distinta desses alimentos amados. No mundo do queijo, esses buracos são conhecidos como “olhos”, e uma roda ou um bloco de queijo terá muitos deles.
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Por que Rodas de queijo são redondas?
No entanto, primeiro vamos dar uma olhada em por que o queijo é feito da maneira que é. O caroço redondo, em forma de barril, esferoidal, é chamado de “caminhão” de queijo, derivado da palavra latinatrochlea, que significa “roda”. Seus tamanhos variam de pequenos revestidos de cera que você encontra no supermercado para os gigantes, feitos à mão, que pesam mais de 20 quilos. Formas redondas também são mais resistentes do que os moldes retangulares, já que estes últimos tendem a lascar nas bordas. Com um caminhão ou uma roda de queijo, você tem um pedaço sólido de queijo que não se rompe durante o transporte ou armazenamento!
A forma redonda também ajuda na formação do queijo, pois a maioria das bactérias presentes no queijo quebra as bordas à medida que amadurece. Isso cria uma borda externa dura, conhecida como ‘casca’. A casca adiciona sabor à roda de queijos, além de protegê-la de insetos e insetos, o que foi bastante útil na época anterior às geladeiras (sim, eles também adoravam queijo naquela época). Um pedaço cilíndrico de queijo terá uma casca mais consistente, pois há menos cantos onde o excesso de maturação pode transformá-lo em um desastre excessivamente salgado. É por isso que você pode rolar queijo do topo de uma colina – porque os fabricantes de queijo aperfeiçoaram a ciência por trás de sua forma!
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Sim, mas e os buracos?
O queijo é feito adicionando diferentes cepas de bactérias ao leite e deixando fermentar com o tempo. O excesso de líquido é removido, então o que resta é um mingau maciço e sólido que é salgado e armazenado. Depois de um tempo, o queijo, como o conhecemos, é formado. No queijo suíço, os olhos são formados devido à liberação de dióxido de carbono de cepas especiais de bactérias, incluindoStreptococcus,LactobacilluseP. freudenreichii shermani.. As bactérias consomem o ácido lático encontrado no leite e liberam pequenas bolhas de CO2, que formam bolsões de ar crescendo gradualmente, resultando nos buracos que você vê no queijo suíço. Este processo de fermentação também cria o sabor doce e de nozes do queijo que amamos. Controlar o tamanho dos buracos também é possível; os queijeiros fazem isso aumentando ou diminuindo a acidez do queijo. Quanto mais acidez, maiores os buracos!
As bactérias não são prejudiciais?
Bem, nem todos eles.P. shermanié um exemplo de bactéria que, na verdade, é bastante benéfico para nós, uma vez que se pensa limpar o trato gastrointestinal. Também é pensado para diminuir o risco de câncer de cólon. Você ouviu aqui primeiro, pessoal … comer alguns tipos de bactérias pode torná-lo mais saudável!
Então você tem isso. No final do dia, é a mesma bactéria que cria os sabores em nosso queijo que também causam esses furos distintos. Esta bactéria classificou o queijo suíço como uma variedade lendária em todo o mundo, e deu-lhe uma identidade muito distinta.
A fabricação de queijos foi provavelmente descoberta em algum momento por volta de 5000 aC, quando humanos antigos começaram a armazenar leite em sacos feitos de estômagos de animais, fermentando-os com bactérias. O mesmo processo básico usado há milhares de anos na Idade do Cobre ainda é usado hoje, o que é um testemunho do nosso eterno amor ao queijo… e às bactérias comestíveis!
