Por que as bananas mudam de cor quando amadurecem?
As bananas não são uma iguaria exclusiva de nossos primos primatas. Nós, como uma civilização global, temos consumido bananas há séculos e agora temos atividades de importação e exportação em larga escala envolvendo esses frutos generalizados e amados. No entanto, pessoas como bananas maduras, existem câmaras especiais de maturação onde as bananas importadas são imediatamente mantidas, para que cheguem ao mercado de uma forma madura e deliciosa.Quando falamos de produtos locais, no entanto, muito estoque de banana ainda é cru quando vendido aos consumidores, e no caso da grandebanana Cavendish, ser crua significa ser decor verde.
Nós só comemos bananas quando ficamamarelas, e essa mudança de cor é umimportante indicador de maturação. A questão é: o que causa essa mudança de cor quando as bananas amadurecem?
Hora de mudar
Vamos primeiro abordar as mudanças que ocorrem na própria casca de banana. Inicialmente, a casca é de cor verde, devido ao teor declorofilada casca. Por que uma fruta exige clorofila? Boa pergunta. É essencialmente uma maneira eficiente de fornecer nutrientes (principalmenteamido) para a fruta dentro. Quando todo esse amido foi armazenado na fruta, é firme e em ótimas condições para comer. Nesse ponto, entretanto, é hora de o interior duro se suavizar para consumo.
A clorofila na casca se decompõe e o amido no fruto é convertido emaçúcares simples. Como resultado, a cascafica amarelae a frutaamolece e se torna doce. Essa mudança deixa a casca muitomais macia e finado que era inicialmente, tornando muito mais fácil “descascar” da deliciosa fruta.
Portanto, espere que o seu cacho de bananas Cavendish fique amarelo, mas não espere muito tempo depois para descascar e desfrutar, ou então a fruta ficará muito mole – e ninguém quer isso!
