Como desabafar um ovo?

3 meses ago
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Desabotoar um ovo é como colocar a pasta de volta no tubo, é impossível, mas não de verdade. Quero dizer, é teoricamente possível. Se a ebulição é apenas desordenar uma configuração de moléculas por meios térmicos, não poderíamos reordenar essa configuração por outros meios? Entretanto, descrever a reversão como “árdua” seria um eufemismo.

Dito isto, os cientistas descobriram agora uma maneira rápida de restaurar a configuração original e, portanto, destroçar um ovo. Eles conseguiram reverter os efeitos da energia térmica com energia mecânica.

Ovo cozido

Crédito da foto: Pexels

Se você acha que esse é o mais tolo dos esforços científicos e não merece ser uma manchete (a menos que seja do  The Onion ), você deve saber que ele tem algumas implicações sérias na microbiologia e na pesquisa do câncer. Pesquisadores do câncer prevêem que a tecnologia poderia economizar até US $ 160 bilhões  do dinheiro que as indústrias farmacêuticas gastam no combate ao câncer. US $ 160 bilhões .

O ovo cozido

Um ovo é basicamente apenas uma mistura de proteínas suspensas na água. As proteínas flutuam como cereais no leite, como aglomerados de fios inextricavelmente entrelaçados separados por água. No entanto, quando um ovo é fervido, o calor irá desembaraçar esses fios, de modo que o ovo não seja mais um cereal que flutua no leite, mas sim uma grande porção de espaguete. Logo, os fios liberados, como vinhas escorregadias, agarram-se uns aos outros e se aglutinam para formar um sólido rígido. O resultado é um ovo cozido e rechonchudo.

Linha Protine

Para desembaraçar este ovo cozido, devemos separar os fios de proteína e re-emaranhá-los em pedaços, como eles existiam na composição não fervida do ovo. A ordem violentamente perturbada pela energia térmica pode ser restaurada com o uso diligente de energia mecânica.

Ovo Desencapado

Se a pungência dos ovos não fosse suficiente, o processo requer que as proteínas sejam dissolvidas em uréia, o principal ingrediente da urina. A ureia atua como um lubrificante que facilita o movimento e, portanto, a eventual separação e reorientação dos fios. A solução é então alimentada a um Vortex Fluid Device (VFD), uma tecnologia emergente que compreende essencialmente um tubo girando a velocidades tremendas. Um VFD gira a solução de proteína-uréia a uma velocidade vertiginosa de 5.000 rpm!

Dispositivo de fluido Vortex

Agora, como a força centrípeta é proporcional ao raio, o fluido na borda do vaso experimenta uma força maior do que o fluido mais próximo do centro. As forças relativas atuam como tensões de cisalhamento, o que significa que um componente é empurrado em uma direção, enquanto o outro componente é empurrado em outra direção. A separação dos fios é alcançada quando são suavemente separados. Os fios, no entanto, recuam assim que são esticados, ocasionalmente em suas formas naturais e aglomeradas!

Seria quixoticamente ambicioso esperar que um ovo cozido pudesse ser destamido com sucesso. Gregory Weiss, o professor de biologia molecular e bioquímica da Universidade da Califórnia, em Irvine, que conseguiu esse feito com seus colegas, não tecnicamente destilou um ovo cozido, mas o branco completamente liquidificado em água e ureia depois que o ovo foi fervido durante 20 minutos a 90? Isso ocorre porque o desdobramento das proteínas só pode ser alcançado se a solução se espalhar pela câmara do VFD.

Fritar ovo na panela de panelas de teflon manhã de café da manhã

Embora tenhamos desenterrado um ovo, ainda não o desfizemos. Crédito da foto: Pixabay

A conclusão aqui é que o VFD pode desdobrar e redobrar uma variedade de proteínas em apenas alguns minutos, algo que anteriormente levava vários dias. O desenvolvimento de medicamentos à base de proteínas indispensáveis ​​é prejudicado pela tendência frustrante das proteínas para “misfold”. Bioquímicos labutam por horas e gastam bilhões de dólares em intrincadas ferramentas para desenredá-las e redobrá-las em uma forma desejável. No entanto, a tecnologia VFD aumentará a eficiência deste conserto por mil vezes! Como observou Weiss, “não posso prever quanto dinheiro ele economizará, mas posso prever que isso economizará muito tempo e tempo é dinheiro”.

Referências:

  1. Patentbescheid US 8676045 B1
  2. Notícias da UCI
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