Por que perdemos nosso senso de sabor durante um resfriado?
Todos nós sabemos que a sensação irritante quando o nariz se transforma em uma torneira, os espirros nunca cessam, e você sente que sua cabeça vai rolar de seu corpo a qualquer momento. Todos esses sinais apontam para uma verdade… você tem um resfriado! Muitas pessoas acham que o alívio virá na forma de bebidas quentes, sopa e repouso na cama, mas os resfriados vão se aprofundar ainda mais em sua miséria e fazer com que sua comida tenha gosto de gosma alienígena!Compreensivelmente, você não será capaz de sentir o cheiro devido a todo o muco no nariz, mas por que um resfriado rouba seu senso de sabor? A resposta a essa pergunta está em saber como nossos sentidos de olfato e paladar estão interligados. No entanto, primeiro vamos começar identificando como provamos algo.
A anatomia do gosto
fonte: beerpage.com
Nosso senso de gosto é derivado da interação de estímulos (como alimentos) com os receptores sensoriais em nossa boca, garganta e palato (céu da boca). Se você observar de perto sua língua, verá que ela não é suave, mas sim granular. Essas minúsculas protuberâncias em sua língua são chamadas de papilas, que é onde suas papilas gustativas podem ser encontradas. Existem três tipos principais de papilas, que são classificadas de acordo com o local da língua (frente, costas ou lados) e com base no número de papilas gustativas que elas contêm.
Cada uma das nossas papilas gustativas contém aproximadamente50-150 células receptoras. Uma extremidade de cada célula é perpendicular à língua, enquanto a outra está conectada a fibras nervosas (3 tipos) que transportam o sinal recebido pela célula para áreas do cérebro que processam informações relacionadas ao sabor. Além da região das papilas, existem receptores gustativos na garganta e no céu da boca. Acredita-se que esses receptores captem as qualidades básicas do sabor, como doce, azedo, salgado, amargo e Umami (salgados). Quando você coloca comida na língua, as moléculas se ligam aos brotos e estimulam os receptores, o que faz com que os neurônios sensoriais relevantes disparem.
Diferença entre Sabor e Sabor
Deixe-me estourar um mito comum sobre o sabor da comida. O que é coloquialmente considerado “gosto” é, na verdade, o sabor da comida; Para ser específico sobre o nosso tema, é apercepção do saborque é comprometida durante um resfriado ou gripe. Então, como é que gosto e sabor são diferentes? Nós vimos como podemos saborear comida, mas você sabia que nossa cavidade nasal e garganta estão conectadas? Essa conexão é chamada de passagem retronasal.
Por que você perde o gosto quando está resfriado?
Quando mastigamos comida, o aroma da comida viaja para a cavidade nasal. No nariz, há um adesivo contendo células ciliadas ou cílios que detectam e transportam os sinais relacionados ao odor para a área do cérebro (bulbo olfatório) que processa a informação sobre o odor. As informações do córtex gustativo e do bulbo olfatório combinam-se para nos dar uma sensação de sabor. A região para esta mistura é pensada para ser a região órbito-frontal.
No entanto, durante um resfriado, o muco bloqueia essa passagem para a cavidade nasal e, na ausência de informações sobre odores, nosso cérebro não pode nos fornecer informações sobre o sabor, tornando tudo sem sabor. Receptores para textura e temperatura estão na cavidade oral; portanto, ainda podemos dizer se o que estamos comendo é grosso ou suave, quente ou frio.
Simplificando, não é realmente que um frio tire os sentidos do paladar e do olfato; Na realidade, o muco bloqueia a sua capacidade de cheirar e a sua perda de percepção do sabor é apenas um dano colateral!
