Por que o dióxido de carbono é misturado em bebidas frias?

By Gilvan Alvesúltima atualização 19 ago, 2022 0

Você já deve saber que refrigerantes e outras bebidas geladas (por exemplo, cerveja) contêm uma certa quantidade de dióxido de carbono gasoso misturado dentro deles. Essa é realmente a razão pela qual essas garrafas fervem quando você as agita vigorosamente, bem como por que garrafas de champanhe e vinho se abrem com um som de estalo.

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Carbonatação

As bebidas frias e várias outras bebidas contêm uma certa quantidade de dióxido de carbono dissolvido nelas. Quando o dióxido de carbono gasoso entra em contato com a água, ele sofre uma reação química para produzir ácido carbônico aquoso.

É o ácido carbônico que transmite o sabor ácido e uma sensação doce em sua boca. Sem ela, quase todo refrigerante tem um gosto muito insípido – ou ‘flat’ – como muitos o chamam.

No entanto, o que há de tão especial sobre o dióxido de carbono que é usado nessas bebidas frias? Por que os fabricantes não usam outro gás?

Por que o dióxido de carbono é usado em bebidas frias?

Existem muitas razões pelas quais o dióxido de carbono é a principal escolha como aditivo em bebidas frias. Vamos dar uma olhada em alguns deles:

Solubilidade

Este é um dos fatores mais importantes quando se trata de misturar qualquer gás com um líquido. O dióxido de carbono é altamente solúvel em água; na verdade, é o mais solúvel dos gases comuns, não tóxicos, com alta solubilidade. Considere isto… cerca de 1,5 litros de dióxido de carbono podem ser dissolvidos em 1 litro de água à pressão atmosférica normal.

O dióxido de carbono se dissolve muito bem com a água. (Crédito da foto: Pixabay)

Outros gases comuns também não se misturam com a água (por exemplo, hélio, hidrogênio) e, se o fazem, são geralmente tóxicos (por exemplo, sulfeto de hidrogênio, amônia, dióxido de enxofre). No entanto, existem certas bebidas que usam outros gases, mas essas bebidas são geralmente mais caras e menos consumidas pelo público em geral.

Estabilidade

A razão pela qual o dióxido de carbono se dissolve tão bem na água é que ele reage e forma ácido carbônico, que é a causa principal por trás do “gás” das bebidas frias e de tantas outras bebidas. Este fizz não parece apenas legal, mas também bom gosto e tem um som estranhamente agradável.

O bafo de uma bebida gelada torna isso mais esteticamente atraente, pelo menos para algumas pessoas. (Crédito da foto: Pxhere)

Em suma, o dióxido de carbono é incrivelmente estável quando misturado a outras águas, ao contrário de muitos outros gases. Isso leva à formação de ácido carbônico (o que é desejado), ao contrário de alguns outros gases que resultariam em alguns subprodutos desagradáveis quando misturados com bebidas frias.

Custo

Como mencionado anteriormente, existem alguns outros gases que poderiam servir como uma alternativa para o dióxido de carbono, mas eles geralmente são um pouco caros demais para um bebedor casual. Além disso, o dióxido de carbono está prontamente disponível, de modo que também ajuda a reduzir o custo.

Preservação

O oxigênio é mais abundante do que o dióxido de carbono na atmosfera, então pode-se imaginar se faz mais sentido usar oxigênio em bebidas frias em vez de dióxido de carbono.

Claro, você poderia oxigênio em vez de dióxido de carbono, desde que você esteja bem com todas as suas bebidas se tornando intragável. O oxigênio faz com que alimentos e bebidas se estraguem , então você não pode usar oxigênio como aditivo. Por outro lado, o dióxido de carbono faz um ótimo trabalho preservando as bebidas por muito tempo.

Segurança

O metano também poderia ser usado no lugar do dióxido de carbono em bebidas frias, mas não seria tão seguro quanto o último (dado que o metano é inflamável). Além disso, você não gostaria que sua bebida fosse venenosa, portanto, alguns outros gases (por exemplo, o cloro) também estão descartados).Além disso, você também pode considerar os impactos ambientais de longo prazo da mistura de um determinado gás em bebidas frias em escala industrial.

Em suma, existem algumas outras alternativas ao gás de dióxido de carbono que poderiam ser usadas em bebidas, mas nenhuma delas é tão segura, estável, comumente disponível, deliciosa ou barata. É por isso que os fabricantes adotam o dióxido de carbono para produção em escala industrial.