Por que os Marshmallows explodem?

3 anos ago
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Lembre-se de sentir ciúmes de personagens de desenho animado que conseguiram pular nas nuvens, enquanto você não conseguia nem convencer sua mãe a comprar um trampolim? Eu também! Como resultado, a primeira vez que comecei um marshmallow, fingi que estava comendo um pouco de nuvem e muitos anos depois, ainda assim. Você pode realmente me culpar? Eles são esponjosos, esticáveis ​​e sabem como tudo bem no mundo.

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Os Marshmallows foram feitos pela primeira vez há 2000 anos no Egito, a partir da seiva de uma planta encontrada nos pântanos chamado “mallow”. Eles foram instantaneamente amados por pessoas, mas se desenvolveram muito mais ao longo dos anos, incluindo ser feitos em diferentes formas, com vários sabores e muitas cores. Eles agora são fabricados em larga escala e, como a maioria das outras coisas, provavelmente se tornaram muito melhores com o tempo.

O que os marshmallows consistem agora ?

Os Marshmallows são basicamente feitos de xarope de açúcar (principalmente consistindo de sacarose e xarope de milho), juntamente com água e gelatina, que é adicionada por sua consistência pegajosa e atua como agente de aeração. Os marshmallows também são revestidos com amido de milho. Agora, adicionamos sabores e cores artificiais.

Marshmallow torcido colorido

Um marshmallow torcido colorido, como os disponíveis hoje. (Créditos fotográficos: Delusion23 / Wikimedia Commons)

Gelatina e outros agentes de aeração são o que dão marshmallows sua textura esponjosa. Um agente de aeração trabalha soltando pequenas bolhas de ar no resto da mistura durante o processo de fazer marshmallows. A mistura também é chicoteada para aumentar o conteúdo de ar nele. O ar não tem permissão para escapar, de modo que o ar preso dentro do marshmallow dá uma textura esponjosa.

Então, por que os marshmallows explodem?

Os Marshmallows têm um alto teor de ar e são realmente compostos por mais de 50% de ar por volume. Portanto, quando o ar em um marshmallow se expande, ele acabará por explodir, porque a gelatina permite que o tamanho aumente, pois é de natureza elástica. Isso significa que se mais ar for forçado a entrar em um marshmallow, o volume de ar dentro do marshmallow aumenta e o marshmallow cresce em tamanho!

Outra maneira de aumentar o volume de ar dentro de um marshmallow é fornecendo-lhe energia na forma de calor, o que faz com que o gás se expanda. A matéria geralmente se expande ao ser aquecida, e a matéria gasosa se expande mais rapidamente, uma vez que as forças intermoleculares são comparativamente fracas. Como resultado, quando marshmallows são colocados em um microondas, eles também fluff up.

Soprado Marshmallow

Marshmallow explodiu devido ao calor quando colocado fora (Photo Credit: nps.gov)

As bebidas aeradas têm muito conteúdo gasoso, então, por que a quantidade de Coca não aumenta quando o aquecimento é feito?

Em primeiro lugar, sugiro que não tente isso porque a Coca quente prova muito. 

Em segundo lugar, como mencionado anteriormente, devido à presença de gelatina e suas propriedades elásticas, o gás se expande sem escapar. No entanto, se uma bebida aerada é aquecida, as bolhas de ar escaparão porque o líquido não pode se expandir facilmente.

Tostar marshmallows sobre fogueiras é uma tradição muito popular. No entanto, brindar marshmallows sobre o fogo é muito diferente de aquecê-los no microondas. Quando um marshmallow é colocado em uma vara e aquecido no fogo, o calor é forte o suficiente para caramelizar o xarope de açúcar na superfície dele. A caramelização envolve a oxidação do açúcar. Em microondas, o calor nunca será suficiente para caramelizar o açúcar. De fato, se mantido no microondas durante muito tempo, o ar expandirá demais para a capacidade de estiramento da gelatina e …. ESTRONDO! O marshmallow explodirá.

Pedaço de marshmallow explodido

Isso não é tão apetitoso

Além do sabor adicionado de caramelo, os marshmallows torrados são populares porque o interior é muito macio e viscoso. O calor constante também é suficiente para destruir as ligações na gelatina, fazendo com que derreta após o marshmallow se expandir um pouco de tamanho. No entanto, devemos ter cuidado para não queimar o exterior antes que o interior comece a derreter. Portanto, um marshmallow perfeitamente torrado é marrom dourado no exterior e suave e quente por dentro.

Ah sim

Agora, na próxima vez que você tiver apenas um marshmallow à esquerda, lembre-se de microondas para que você possa torná-lo ainda maior! Além disso, certifique-se de que sua mãe não esteja por perto, caso não vá muito bem!

Referências

  1. Ohio Northern University
  2. Universidade de Purdue
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