O que faz com que os alimentos enlatados estragarem Eventualmente?

Para qualquer um que já teve uma tira de medo sobre um holocausto de qualquer tipo – nuclear, zumbi ou de outra forma – alimentos enlatados sempre foi uma escolha lógica para colocar em seu mochila de sobrevivência. Em cada filme sobre pessoas que sobrevivem ao fim do mundo, a comida enlatada desempenha um papel importante. Para aqueles menos preocupados com o fim dos dias, alimentos enlatados também é uma excelente opção para Caixa e armazenamento a longo prazo em despensas esquecido.

No entanto, o que muitas pessoas não percebem é que os alimentos enlatados nem sempre duram para sempre. Alimentos enlatados com duração de 5 anos, ou mesmo uma década, é inteiramente possível, mas uma série de fatores podem eventualmente fazer que os alimentos enlatados estragar. A questão é: por que não pode durar para sempre? O que pode eventualmente tornar os alimentos enlatados ir ruim?

Resposta curta: Alimentos enlatados que são devidamente esterilizados, processados ​​e armazenados não irão ruim, embora os sabores podem mudar ao longo do tempo. No entanto, excesso de umidade, calor, luz solar e outros fatores podem comprometer a integridade da lata e os alimentos dentro dele.

Por que os alimentos enlatados durar tanto tempo?

Quando o alimento é enlatado, ele é carregado em um novo, limpo pode e, em seguida, selado. A comida é inicialmente passada através de rigorosos testes de qualidade, mas há uma etapa final onde toda a magia acontece. A lata totalmente selada é então aquecida para que o alimento no interior fique cozido. Quando as bactérias e outros patógenos desagradáveis ​​são aquecidos além de uma certa temperatura (geralmente o ponto de ebulição da água – 212 graus Fahrenheit), eles são neutralizados ou mortos. Uma vez que a lata é selada antes que este processo de aquecimento ocorra, nenhuma bactéria ou esporos adicionais podem fazê-lo na lata. Portanto, quando você abri-lo até alguns meses, anos ou décadas mais tarde, a comida deve ainda ser relativamente fresco.

Alimentos estraga porque microorganismos entram em contato com os alimentos, seja através do ar ou algo mais tocando a comida. Estes pequenos organismos, como bactérias ou fungos, precisam comer, assim como os seres humanos e todas as outras criaturas vivas. Uma vez que eles estão em uma fonte de alimento, eles começam a comer imediatamente, e como qualquer outra criatura, eles precisam eliminar os resíduos. Os produtos residuais de microrganismos não podem ser metabolizados por seres humanos, e muitas vezes têm um mau gosto, que, em seguida, rotular como “estragado”. Eliminando esses microorganismos, como faz o processo de enlatamento, não pode haver muita mudança na qualidade ou composição do alimento.

No entanto, há um pouco mais para a história ….

Como os alimentos enlatados eventualmente vão ruim?

Apesar de suas melhores intenções, e os melhores projetados chuva resquício alimentar, existem alguns fatores que podem afetar a qualidade dos alimentos enlatados. Se o seu bunker subterrâneo ou despensa no subsolo é úmido, ou se as latas ficar molhado, processos de oxidação e hidratação pode causar a lata para começar a ferrugem. Mesmo se a lata não ferrugem “através”, que o processo de oxidação pode abrir a entrada para microorganismos para entrar no alimento dentro. Nesse ponto, a festa começa, ea comida eventualmente estragar e ir ruim, embora lentamente.

Se uma lata é danificada, dobrada ou caiu, pode comprometer a vedação hermética da lata, tornando mais fácil para os micro-organismos para entrar na lata. Além disso, apesar do processo de esterilização, alguns alimentos ainda podem conter esporos dormentes de micro-organismos que não são completamente eliminados. Se a lata estiver exposta à luz solar (que é calor), o ar dentro da lata começará a se expandir, e que o aumento da temperatura torna um ambiente ideal para os micro-organismos começarem a prosperar e se multiplicar. Isso não é comum, mas pode certamente acontecer. Certifique-se de manter alimentos enlatados em lugares frescos, secos e escuros.

Alguns alimentos acabam por começar a quebrar e experimentar reações químicas entre suas partes componentes, particularmente em alimentos altamente ácidos. Enquanto isso não é o mesmo que tradicional estragar, ele pode mudar o sabor eo sabor da comida, tornando-se desagradável quando você finalmente abri-lo em sua viagem de acampamento. Isso não vai fazer você doente, necessariamente, mas não vai fazer para uma experiência agradável de jantar.

Finalmente, não existe uma garantia de 100% de que os processos de esterilização e conservas impedirão que os microrganismos estejam presentes nas latas. Os fabricantes de alimentos enlatados têm processos reguladores extremamente rigorosos, mas os métodos de conservas em casa (que estão se tornando cada vez mais populares) estão longe de serem perfeitos.

Se você quiser manter-se a salvo de quaisquer alimentos transmitidos patógenos ou comida estragada, basta usar o seu senso comum. Primeiro, inspecione a aparência ea integridade da lata. Se isso parecer bem, abra a lata e veja se há algum sinal visível de microorganismos crescendo na superfície do alimento ou tampa da lata. Passando esse teste, dar o alimento um sniff. Por fim, provar a comida para ver se parece normal. Se houver qualquer dúvida em sua mente em qualquer ponto nesse processo, lance a lata. A maioria dos alimentos enlatados é bastante barato, mesmo se você fazê-lo sozinho, e quem pode colocar um preço em ficar saudável !?

Referências:

1. Bactérias em alimentos enlatados – Centro Nacional de Informações sobre Biotecnologia
2. O processo de enlatamento – Mealtime.org
3. Alimentos enlatados – Weber State University